Palm sugar (Sugar palm) atau gula palem awalnya dibuat dari nira tanaman palem seperti palmyra palm (Borassus sp.), date palm (Phoenix dactyifera), & sugar date palm (Phoenix sylvestris). Gula palem juga dapat dibuat dari nira pohon sagu (Metrxylon sagu), aren (Arenga pinnata), & pun pohon kelapa (Cocos nucifera). Di Indonesia, gula palem yg dipasaran rata-rata dibuat dari nira pohon aren, nira kelapa, atau lontar/siwalan (Borassus flabellifer).

Nectar / Sugary sap / Nira ialah cairan yg dikeluarkan dari bunga tanaman palem yg mempunyai rasa yg manis. Nira diambil secara mengikat erat bidang pangkal bunga (mayang; tandan bunga tumbuhan kategori palma yg belum mekar [masih dalam seludangnya]) yg belum mekar maka proses pemekaran bunga jadi tertahan. Proses pengikatan ini mengakibatkan nutrisi yg dibutuhkan bunga utk mekar mengalami penumpukan jadi cairan gula.
Megumpulkan Nira Kelapa
Pengikatan terkadang serta memanfaatkan dua belah kayu buat menunjang pengepresan. Terhadap proses pengikatan ini mayang bakal mengalami pembengkakan sebab penumpukan cairan gula. Sesudah proses pembengkakan mogok, batang mayang diiris-iris utk mengeluarkan cairan gulanya dengan cara bertahap. Cairan gula ini seterusnya dapat diproses bersama trik dimasak hingga mengental & mengalami proses karamelisasi (pencoklatan). Cairan gula yg telah dimasak ini selanjutnya dicetak & dibiarkan hingga mengeras. Gula palem cetak ini dinamakan serta gula merah.
Cetakan Gula Merah Tempurung
Sekian Banyak pembuat cuma tertarik utk jual gula palem mereka mereka sbg “gula kelapa“, bukan nama lain. Tapi ketahuilah bahwa terdapat tidak sedikit “gula palem / sugar palm” diluar sana yg bukan yaitu gula kelapa.

Di sekian banyak lokasi, terutama di Thailand, istilah “gula kelapa” & “gula aren” tidak jarang difungsikan dengan cara bergantian utk menunjuk suatu kategori gula yg sama. Tetapi sebenarnya, gula kelapa berlainan bersama gula aren baik dari rasa, tekstur pun metode pelaksanaan.

Ini berarti gula merah kelapa, gula merah aren, gula jawa, termasuk juga gula palem. Gula kelapa telah pasti termasuk juga ke dalam jenis gula palem, tapi tak seluruh gula palem ialah gula kelapa. Gula merah atau gula Jawa umumnya diasosiasikan dgn segala tipe gula yg dibuat dari nira, yakni cairan yg dikeluarkan dari bunga pohon dari keluarga palma, seperti kelapa, aren, & siwalan. Pastikan kamu tanya berkaitan gula merah yg dapat kamu beli atau mengonsumsi, dari nira apakah gula merah tersebut dibuat, kelapa, aren, siwalan, atau yg yang lain.

Advertisements